Jak probíhá výroba našeho vína

V našem mikulovském vinařství MARCUS vyrábíme jen kvalitní přívlastková vína v limitovaných sériích
1 000 – 3 000 lahví z jedné odrůdy a vinařské tratě. Maximální roční produkce je 20 – 30 tisíc lahví.

Zpracováváme odrůdy Ryzlink rýnský, Tramín červený, Chardonnay, Rulandské bílé, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré a Frankovku z vlastní integrované produkce. K hroznům i vinici přistupujeme s největší péčí a šetrným přírodním přístupem.

Průběh sběru a výroby

Hrozny sbíráme výhradně ručně do košů, aby nedošlo k poškození slupky a oxidaci před lisováním. U některých odrůd využíváme kryomaceraci – hrozny podchladíme na 2 °C a necháme 1 den naležet pro zvýraznění aroma.

Klíčové kroky naší výroby:

• Šetrné lisování: Hrozny lisujeme do 1–2 hodin po sběru pneumatickým lisem.
• Řízené kvašení: Část šarže kvasíme při nízkých teplotách s francouzskými kvasinkami pro výrazný buket. Druhá část kvasí při vyšších teplotách pro získání plnosti a kulatosti vína.
• Kontrola kvality: Průběh zrání sledujeme chemickými rozbory. Každé víno musí projít schválením degustační komise a SZPI.

U našich vín je jednoznačně zaručen původ hroznů. Certifikované rozbory potvrzují správnost údajů a vylučují přítomnost nežádoucích látek, jako je nadbytek síry nebo přidaný cukr.

Výroba klaretu

Klaret je osvěžující víno narůžovělé barvy s výraznou chutí. Nejde o směs bílého a červeného vína, ale o náročný způsob výroby z červených hroznů.

Postupujeme podobně jako při výrobě Champagne – hrozny se nesmí mlít a lisují se jen velmi lehce, dokud vytéká světlý mošt. Ačkoliv jsou ztráty při lisování velké, výsledek ve formě jemného a elegantního vína stojí za to.

Integrovaná produkce

Naše hrozny pěstujeme v systému integrované produkce (IP). Tento přístup je nejbližší ekologickému pěstování nebo výrobě biovín.

Cílem je dosažení vysoké kvality hroznů v souladu s přírodou prostřednictvím:

• Minimalizace chemie: Úplné vyloučení nebo výrazné omezení pesticidů a hnojiv.
• Ekosystém: Zaměření na vinici jako na ucelený agroekosystém.
• Ruční práce: Veškeré zelené práce na vinici provádíme ručně pro zachování nejlepší kondice keřů.

Na naši Strachotínskou vinici navíc dopadá dvojitý osvit díky odrazu paprsků z hladiny největšího moravského jezera, což dále umocňuje vyzrálost našich hroznů.